Campus del Jamón.
La empresa Monte Nevado ha reunido recientemente en el restaurante Cenador de Amós*** de Cantabria a 20 profesionales de restaurantes que suman 15 estrella Michelin y 1 estrella Michelin para profundizar en sus conocimientos acerca del jamón ibérico, el producto más emblemático de la gastronomía española.
Esta iniciativa forma parte del programa de actividades del Campus del Jamón, el recién inaugurado centro impulsado por la centenaria casa jamonera y que es el único en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y fomento de la cultura del jamón curado.
Según Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado, “el auge de la gastronomía española no sería posible sin el importante despliegue de creatividad e innovación entre los profesionales de la restauración. Consideramos de vital importancia que este crecimiento vaya acompañado del conocimiento y defensa de aquellos productos, como el jamón ibérico, que son parte de nuestra tradición, cultura e historia y símbolo de nuestra más alta gastronomía”.
Monte Nevado.
Los asistentes a la reunión, que suman un total de 15 estrellas Michelin y 1 estrella Michelin Verde, tuvieron la oportunidad de sumergirse en el mundo del jamón curado, tanto desde un punto de vista histórico, como desde un punto de vista morfológico y sensorial. Asimismo, de la mano de los expertos de Monte Nevado, pudieron conocer las características de la montanera 2018-2019 y entender cómo los distintos factores climatológicos tienen un impacto en los atributos organolépticos de las distintas añadas de jamón.
Monte Nevado se ha convertido en un referente en el desarrollo del sector del jamón con la reciente apertura del Campus del Jamón, el único centro en el mundo dedicado íntegramente a la investigación, formación y cultura del jamón curado. Las impresionantes instalaciones abarcan una superficie de más de 1.200 m2, además de 15.000 m2 de bodegas para la conservación del producto.
Desde su inauguración en mayo de 2011, han recibido formación más de 1000 profesionales. Así como la visita de otras más de 2000 personas en las jornadas gastronómicas dedicadas a acercar a los visitantes a el mundo del jamón y a degustar el Jamón Monte Nevado.
Se trata de un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector y el público en general puedan ampliar sus conocimientos de este clásico de la gastronomía española.
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