La asociación para la promoción del Ajo de Vallelado ha sido la última incorporación a la marca Alimentos de Segovia, la marca creada por la Diputación de la que ya forman parte 24 socios de la provincia. Esta asociación creada con el fin de poner en valor las numerosas cualidades del ajo autóctono de esta comarca segoviana, fue promovida desde el Consorcio Agropecuario Provincial, para promocionar el ajo y fomentar su comercialización y expansión en los mercados.
El Ajo de Vallelado tiene unas propiedades y peculiaridades que han sido reconocidas por el ITACyL (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León) y le han incluido entre las figuras de calidad de la Junta de Castilla y León. La gran calidad de este ajo viene asociada a que se trata de una variedad es un ecotipo o subpoblación genéticamente diferenciada, y restringida a un hábitat específico, lo que le otorga una genética adaptada a las condiciones climáticas y de suelo particulares del entorno de Vallelado.
La zona de producción tiene el clima más duro de todas las regiones ajeras, ya que el cultivo está sometido a los mayores saltos térmicos, desde los -15º C en invierno, época de plantación, a temperaturas superiores a 40º C en verano durante la recolección, que confieren a esta variedad una calidad excepcional.
Las variedades amparadas por la Marca colectiva son: Ajo Autóctono de Vallelado y Garcua, ambas pertenecientes al ecotipo comúnmente conocido como “Ajo Blanco de Vallelado”, cuya zona de producción se extiende por las localidades de Villaverde de Íscar, Fuente el Olmo de Íscar, Samboal, Fresneda de Cuéllar, Chañe, Remondo, Mata de Cuéllar, Vallelado, San Cristóbal de Cuéllar, Cuéllar, Frumales, Olombrada, Membibre de la Hoz, Aldeasoña y Fuentesaúco de Fuentidueña, en la provincia de Segovia.
Y las localidades de Portillo, Megeces, Cogeces de Íscar, Pedrajas de San Esteban, Íscar, Camporredondo, San Miguel del Arroyo, Montemayor de Pililla, Cogeces del Monte, Torrescárcela, Viloria, Langayo, Campaspero, Bahabón, Torre de Peñafiel, Fompedraza y Canalejas de Peñafiel, en la provincia de Valladolid.
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