Campus del Jamón de Monte Nevado
Los alumnos del CIFP FELIPE VI de los programas de Cocina, Gastronomía y Turismo, de Grado medio y superior, recibirán formación especializada en todos los aspectos relacionados con la producción del jamón curado gracias al acuerdo firmado esta jornada entre el Director Provincial de Educación y la casa jamonera.
Con esta iniciativa se busca remediar la escasa formación especializada en el mundo del jamón, producto gastronómico por antonomasia de nuestro país.
El programa formativo abarca, entre otros aspectos, la normativa sobre la industria del jamón, así como los conocimientos necesarios acerca del cerdo: genética, cría, alimentación, etc. Asimismo, los alumnos aprenderán acerca del proceso de curación del jamón, además de técnicas de corte a cuchillo y todo lo que conlleva la mejor forma de presentar este producto en cualquier restaurante para su degustación.
Según Alejandro Olmos, director de Calidad e I+D+i de Monte Nevado, “con esta iniciativa queremos dar un impulso a la formación de los futuros profesionales de la restauración para que sean capaces de proteger y defender un producto que es expresión única de nuestra cultura y de nuestra historia, de tal forma que se contribuya a que el sector del jamón español siga ocupando un puesto privilegiado en la más alta gastronomía del mundo.
Para Monte Nevado, liderar iniciativas pioneras como esta, a través de la cual seguimos apostando por la formación de profesionales al más alto nivel, es especialmente significativo para nosotros, sobre todo en el contexto próximo de la celebración de nuestro 125 aniversario”.
El programa formativo del Campus del Jamón ha sido desarrollado de la mano de un Comité de Expertos integrado por chefs de amplia trayectoria y reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Se trata de Jesús Sánchez del Restaurante Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones – Cantabria), Samuel Naveira del restaurante MU.NA* (Ponferrada – León), Óscar Molina del restaurante La Gaia* (Ibiza) y Mª José Martínez del restaurante Lienzo* (Valencia), quienes suman en total seis estrellas Michelin.
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